5月，盒马加油虾出售额同比增加200%；天猫“618”，信良记途径销量较去年同期增加50.46%，稳居销冠；近来，海底捞的小龙虾预制菜全国日销量达2.5万份……本年，小龙虾预制菜的“炽热”可谓众所周知。

  此前，受疫情影响，小龙虾工业开展受阻。但随同预制菜职业进入快速生长期，小龙虾预制菜的消费需求成为破解工业困局的新起色。

  作为季节性较强的产品，小龙虾一向被誉为夏天夜宵界的“顶流”。而本年，小龙虾却在线下遇阻，没有了从前的火爆。

  疫情前，和露天撸串相同，小龙虾凭仗其自带的交际特点，不只成为餐饮职业的超级网红，也带动了整个工业的开展。依据群众点评的数据，2012年全国小龙虾店开端暴增，初次超越一切餐饮店的均匀增加率；2016年7月超越1.76万家，是肯德基我国门店数量的3倍；2017年，我国小龙虾全社会经济总产量约2685亿元，同比增加83.15%；2019年，小龙虾商场总值现已将近4000亿元。

  跟着小龙虾的走红，越来越多的饲养户也开端挑选饲养小龙虾。据统计，2021年，全国新增小龙虾饲养面积约200万亩，主要是稻田饲养面积增加。其间，湖北、安徽、湖南、江苏以及江西为我国排名前五的小龙虾产地，产量总和约占总产量的91%。而随同着小龙虾工业规划的扩张，小龙虾的价格不再一骑绝尘，只涨不跌。

  小龙虾一般在3月下旬开端连续上市，从5月一向到8月，都是旺季。但显着，本年的旺季，没有幻想中那么“旺”。在“我国小龙虾之乡”湖北省潜江市，小龙虾饲养户冯军介绍了近几年小龙虾的行情，“小龙虾受季节性的影响较大，这几年行情一向在动摇，疫情期间更是亏了不少。”而在小龙虾爆火的那几年，“基本上没有冷季。”

  小龙虾线下饭馆的生意较从前比较也冷清不少。在广东运营着一家小龙虾店的店长雷宇表明本年生意一般，“现在终端商场也比较紊乱，竞赛比从前越来越剧烈。”

  有着多年小龙虾经销经历的经销商侯聪，见证了小龙虾从默默无闻到晋身网红的整个进程。据他剖析，在世界杯的助推下，2018年是小龙虾的高光时刻，之后，媒体重视度大大下降，可是职业的开展并没有中止，而是进入了一个相对理性的开展阶段，且职业全体的商场容量一向处于上升阶段，“小龙虾现已完成了从网红到长红的改变，是一个日常消费品了。”

  “人们要约上两三老友，找一张桌子，剥开小龙虾，开罐啤酒，畅饮畅谈，这便是归于人世的高兴。这个小龙虾质量比较好，比较新鲜，所以很简单能够抽出来。”在东方甄选的直播间里，新晋网红主播董宇辉戴上一次性手套后，一边描绘着三五老友吃着小龙虾畅谈的场景，一边拧下虾头，显露吸收满了赤色汤汁的虾尾，诗意、回想、胃口一同被勾起。董宇辉引荐的是一款小龙虾预制菜，原价3盒198元，现在3盒139元，每盒600克。

  小龙虾预制菜在2020年进驻罗永浩“交个朋友”直播间大火后，开端被逐步承受。去交际特点后，小龙虾预制菜的线上出售，也让小龙虾具有了“翻红”的或许。到7月6日，在天猫途径，信良记旗舰店大号麻辣小龙虾月销量超6000；天海藏旗舰店，净含量250克1盒的麻辣小龙虾尾，月销量超3万。

  “预制菜并非新鲜事物，餐饮企业经过中心厨房会集出产、冷冻包装、一致配送半成品菜品，这一形式由来已久。仅仅这种方法曩昔主要是TO B的。”什么值得买商业运营负责人张宇昂表明，近几年来，随同预制菜的C端零售，预制菜快速渗透进一般顾客集体。中商工业研究院发布的《2021我国预制菜职业商场前景及出资研究报告》显现，现在我国预制菜商场存量约为3000亿元。假如依照每年20%的复合增加快度预算，未来6—7年我国预制菜商场能够生长为万亿元规划的商场。

  为何小龙虾预制菜能在C端敏捷“站稳脚跟”？有业内人士剖析，一是受疫情影响，小龙虾滞销，随同着物流康复，又到了旺季，线下销量欠安，所以不得不转到线上售卖求生，而预制菜能够延伸小龙虾的售卖时刻；二是得益于冷藏存储技能以及加工工艺的改善，预制菜也能够很好地保存小龙虾的口感，满意顾客味蕾的享用。三是小龙虾预制菜价格相对实惠，顾客吃起来心思担负小，决议计划本钱低，能增加消费频次。四是线下餐厅的小龙虾，主打交际场景；而小龙虾预制菜则主打在家场景，提早预制复热即可，满意解馋需求。

  现在，小龙虾预制菜在电商途径销量安稳，主播带货频次较高。就淘宝而言，月销超20万、10万的产品不在少数。

  此前，受疫情影响，小龙虾工业开展受阻。但在疫情“催化”下，越来越多的顾客开端触摸并测验预制菜，随同预制菜职业进入快速生长期，小龙虾预制菜的消费需求成为破解工业困局的新起色。业内人士指出，当时更多企业的进入也将进一步进步小龙虾预制菜的规范。

  现在，盒马、永辉、叮咚买菜等零售品牌正在小龙虾预制菜的出售端打开剧烈的比赛。2022年，永辉推出十三香、麻辣、蒜蓉三种口味预制小龙虾尾新品。而盒马从湖北收购小龙虾的数量到达8000吨，由湖北小龙虾厂商加工成预制小龙虾后销往全国。

  与此一同，餐饮企业也纷繁入局小龙虾预制菜的赛道。海底捞、西贝、文和友、肯德基、必胜客一众餐饮品牌均推出自家的小龙虾预制菜。对此，国金证券剖析师李敬雷指出，“预制菜职业技能壁垒低，现在仍处于快速开展阶段，企业数量增加快、竞赛剧烈。短期来看，职业涣散格式仍将保持。中长期来看，职业出清、规划化企业构成、比例会集是必然规律。”

  短期内TO B的中游餐饮供给链途径、上游原材料供给企业优势显着。业内人士以为，“获客本钱与运送本钱因原有事务树立的途径系统存在，新增预制菜事务边沿本钱极低，一同上游原材料供给商还具有更强的原材料本钱优势。”因此，与上游的原材料供给商、中游的加工厂商树立严密的联络是眼下取得优势的要害。以盒马为例，近年来其与湖北的6家小龙虾产品供给商协作，其间包含在小龙虾加工范畴位居职业前三的洪湖市新宏业食物有限公司，二者的协作始于2020年。现在，该公司每年对盒马小龙虾的供给量为3000多吨，占盒马小龙虾总量的半数以上。

  值得留意的是，传统小龙虾供给途径当然具有原材料收购、运送调度等本钱优势，但下流零售品牌、食物巨子对其供给的办理、技能支持也较为要害，二者的一同协作才干助力预制小龙虾产品构成品牌、产品、途径的优势。业内人士指出，小龙虾预制菜是工业化的表现，在一众企业快速入局的当下，小龙虾靠预制菜再度爆火家常便饭。

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